Uganda Nyabirongo Washed Yellow peach, blood orange , blueberry, honey, black tea , clean cup location：Uganda Rwenzori Kalingwe / Bujira Station：Nyabirongo washing station Variety：SL14、SL28 Altitude : 1800～2200m Process : Washed 綺麗めなウガンダ登場です！ 黄桃の優しさと、ブラックティーのクリーンネス、ケニアの品種を用いているので、それ由来のブラッドオレンジのワイルドなジューシーさが重なって口に広がります。 ハチミツのような香りと甘さがいつまでも余韻として残っていて 冷めてくるとハチミツ漬けしたブルーベリーのニュアンスが。 ちょうど今のラインナップに加えたいカップに出会えました。 やっぱりなんでも”出逢い”ですね。 新年ですね！ 新たな気持ちで何かしたかったり、今まで大切にしてたものを大切にし続けたいですね？ Vanfor.来なくて大丈夫ですか？ 別にいいんですけどね？ 気にしてないんだけどね？ 来てくれたら喜ぶんじゃないすか？ 知らないけどね？ カト 以下インポーターからの情報です。 ルウェンゾリ山地はウガンダ西部、コンゴ民主共和国との国境にそびえ、厳しい自然と美しい景観を誇る山地です。 山地の最高峰であるスタンレー山のマルゲリータ峰はアフリカで3番目に高い最高標高5,109mを誇ります。ルウェンゾリの山麓には50年に渡ってコーヒーを栽培してきたバコンゾ族が暮らしています。彼らにとってコーヒーは主要な換金作物です。畑の周辺にはバナナやアボカド、ジャックフルーツなどが植えら れることもあります。 ニャビロンゴ ウォッシングステーション(以下、WS)がこだわっているメソッドの1つにコーヒーチェリーの収集ポイントをキオスクと共に、様々な場所へ配置していることが挙げられます。 ウガンダは伝統的に各農家が自身でパーチメントまで仕上げるホームプロセスが生産の主となる国です。しかし、ニャビロンゴ WSではより品質に特化したWSでの管理された精製を目指して完熟チェリーの収集に努めています。 長年に渡る慣習を変える為には大きな苦労を要しますが、街宣車やラジオで呼びかけるなど地道な宣伝活動と共に「コーヒーチェリーを運び入れる」ことを毎日の買い物と同じ感覚で行ってもらうためにチェリー収集ポイントのキオスク化を行いました。「わざわざ持っていく」のではなく「買い物のついでに換 金する」という感覚は地域の農家に少しずつ浸透してきています。 収集ポイントからWSへ運び入れられたチェリーは最初に浮力選別を行います。果肉とミューシレージを除去した後にカナルで洗浄します。乾燥にはアフリカンベッドで水分値11~12%を基準として2~3週間を要しています。 〜配送等のご注意〜 ・ネコポスにて全国送料一律でお送りいたします。 150gの豆の場合、3点まで一便に梱包できます。 4点を超える場合は3点ごとに送料が発生いたします。 ・発送目安：ご注文から5日間以内 ・粉挽きでドリップ以外の抽出方法用をご希望の方は、備考欄に使用器具をご明記ください。

【新豆紹介】 Costa Rica Harmony Catuai Red Honey floral, plum, juicy, pomelo, smooth mouthfeel ,long aftertaste Location：Tarrazu, Dota, Santa Maria Farm：Harmony mill / Balance farm Variety ：Red Catuai & Yellow Catuai Altitude : 1750-1800m Process : Red Honey 新しいコスタリカはcatuai のRed honey の組み合わせで間違いないロットからです！ Red Honeyのプロセスからくるドライフルーツの香り。柔らかくて安心する質感でプラムのアシディティーとジューシーさがありつつ、時間が経つと文旦のような甘さを持った上品なカップへと。 アフターに残るクリーミーさと相まってバニラのニュアンスも見え隠れします。 ずっと癖がないのでいつも家に置いておきたい豆ですね。 何より農園の名前がハーモニーっていうのが買い付けた１番の理由で、、、 ”名は体を表す”とは言い得て妙ですね、、、笑 家族の写真もとても温かいす、、、 あ〜、やっぱり間違いない。 カト 以下、インポーターからの情報です。 【2018年設立のマイクロミル】 ハーモニー ミルは、2018年に新たに設立されたマイクロミルです。両親の代から近隣のドタ農協へチェリーを納めており、関係性も深かった事から近年までミルの設立をしておりませんでした。ギジェルモさんにとって1つの転機となったのは、近隣でファラミ マイクロミルとして自身のコーヒーを生産する兄弟ファン・ファジャスさんの存在です。兄のコーヒー生産に懸ける情熱やマイクロミルだからこそできる卓越した品質、価値と言うものに大きな影響を与えられ、ギジェルモさん自身もマイクロミルを建て自分自身の名でコーヒーを生産する決意をしました。
　ミルと農園の名前は設立時に子供たちが付けてくれた名前で、コーヒーの風味だけでなく家族の幸せを願って、ハーモニー マイクロミル、バランス農園と名付けられました。 【設備を補う手間暇】 ハーモニー マイクロミルは非常にシンプルな設備で構成され、ミューシレージリムーバーや発酵槽などは無く、果肉除去機によるオールハニープロセスでコーヒーを生産しています。収穫したチェリーはトラックの荷台に積まれミルに運ばれると、ドラム缶で作ったタンクに水と共に少しずつ流し込んでいきます。この際に比重の軽いチェリーや枝葉を表面に浮かせて取り除き、比重の重いチェリーのみに選別されます。その後、パルパーで果肉除去されたウェットパーチメントは、アフリカンベッドに運ばれ乾燥工程に移ります。
　ドラム缶を使用した簡易な設備でトラックいっぱいに積まれたチェリーのフローターを取り除く作業は、非常に時間が掛り効率も悪いですが、これを行う事できちんとマイクロロットとしての熟度を担保し、手間を掛けて真面目に品質に向き合っています。 【複雑な風味を生み出す独自の乾燥方法】 また、乾燥工程においてハーモニーでは、独自の方法を採用しています。通常、乾燥においてはウェットパーチメントのみをアフリカンベッドで乾燥させることが通例ですが、ハーモニーでは果肉除去で除去した果肉を洗浄し、パーチメントと混ぜ込んでアフリカンベッドで乾燥を行っています。こうする事で、わざとミューシレージや果肉の発酵によるパーチメント表面の反応ムラを生み出し、生豆1粒1粒が持つ風味に僅かな違いを生み、風味に多層性や複雑さを与えています。特にこの乾燥方法によって、レーズンの様な甘く熟した香りが加わり、通常のレッドハニーでは再現できない風味を生み出しています。
　ハーモニー ミルは、2018年に操業した新しいマイクロミルですが、オーナーのギジェルモさんの20年以上にわたるコーヒー生産ノウハウや兄・ファン・ファジャスさんのファラミの協力、そしてその名前の通り独自の乾燥方法が生み出す風味の多層的な“バランス”と“ハーモニー”で注目されているマイクロミルです。 〜配送等のご注意〜 ・ネコポスにて全国送料一律でお送りいたします。 150gの豆の場合、3点まで一便に梱包できます。 4点を超える場合は3点ごとに送料が発生いたします。 ・発送目安：ご注文から5日間以内 ・粉挽きでドリップ以外の抽出方法用をご希望の方は、備考欄に使用器具をご明記ください。

China XISHUANGBANNA anaerobic fermentation honey White grape fruit, tannins,golden kiwis,chocolate, oolong tea, round mouthfeel, tealike location : XISHUANGBANNA, Yunnan, China Farm : YUNLAN ESTATE Variety : Caturra, Catimor P4, Villa Sarchi Altitude : 1600-1700m Process : anaerobic fermentation honey process China はXISHUANGBANNA（西双版納）からニューリリースです！ 僕たちも初めてのアジア圏！ やったぜ！ 口当たり自体は軽やかで、アナエアロビックなんですけど、過度な発酵感のないように焙煎しているので飲み疲れしません。 ホワイトグレープフルーツの繊細で若干のタンニンも感じられるいいアシディティ！ コーヒーから受ける色の印象が、冷めてくるにつれて白から淡いブラウンへと色付いていきます。 その過程でゴールデンキウイとかもいました。 メールシロップの重心の低い甘さが支えつつ、アフターの香りは烏龍茶の香ばしさが。 このお茶香は雲南の一つのテロワールなので、飲んだことない人は是非一度体験してみてください！ 以下インポーターからの情報です。 西双版納のさらに南に位置する YUNLAN ESTATE は、毎年 MOUNTAIN MOVER と共にさまざまな実験的なプロセスに取り組んでいます。雲南の中でも特に標高の高い農園で、平均 1,700m の山地にて多様なコーヒー品種を栽培しています。高標高ゆえに生豆の密度が高く、毎年安定して良質なスペシャルティコーヒーを生産しています。 今回のロットは、複数品種の完熟チェリーを丁寧に洗浄・選別した後、タンクに入れて嫌気性発酵を行いました。今年は気温が低かったため、発酵が穏やかに進み、その結果アナエロビックプロセスでありながら、主調にはグレープフルーツを思わせる明るい柑橘系のフレーバーが現れています。 さらにカップが冷めてくると、ワインのようなタンニン感も感じられ、幅広い表現力を持つオリジンに仕上がっています。ブラックでもミルクビバレジでも最適なコーヒーです。 〜配送等のご注意〜 ・ネコポスにて全国送料一律でお送りいたします。 150gの豆の場合、3点まで一便に梱包できます。 4点を超える場合は3点ごとに送料が発生いたします。 ・発送目安：ご注文から5日間以内 ・粉挽きでドリップ以外の抽出方法用をご希望の方は、備考欄に使用器具をご明記ください。

Colombia El Diamante Pink bourbon Thermal shocked washed 100g Peach,Sansho,sage,Meyer Lemon,Osmanthus Location: Montenegro, Quindio,Colombia Farm: El Origen Coffee Farm (El Diamante) Producer: David Bedoya(Bedoya Family) Altitude: 1380~1400 m.a.s.l Varietial: PinkBourbon Process: Thermal Shock anaerobic must infused washed 実際にvanfor.のロースターがColombia DA VIDAに訪れ２週間現地で労働し、関係性を構築した上で取り扱わせていただくロットです。 以下ロースターからのコメントです。 ピーチの輪郭が全体でありながら、山椒やセージのスパイスの香りがカップ全体の輪郭をより立体的にしてくれます。 輪郭の外でマイヤーレモンの爽やかさと金木犀の香りがしっかりとこのカップの複雑さを作り出し、最後まで飽きないカップです。 巷ではアナエアロビック系はドロドロしていればしているほどいいという風潮もありますが、僕はそこだけが正解なのは少し懐疑的です。 飲んだ後に言われてやっと気づくくらいの爽やかさとフローラルを残したアナエアロビックもあっていいと思います。 コーヒーラバーにも、初めてアナエアロビックを飲む人にもみなさんに一回は飲んでいただきたいコーヒーです。 なにより僕自身の熱量とんでもないので！！ みなさんの”美味しい！！”を彼らにも届けたい。 コロンビアの人聞こえてますかーーー！！ カト 以下インポーターからの情報です。 各ピッカーが最良のコーヒーチェリーを選別します。 その後、フローティングを行い、表面に浮き上がった草木や過熟のチェリーを品質向上のために取り除きます。 その後、水を抜きます。 ウォッシュドプロセスでは2回に渡り発酵が行われます。 まず、チェリーを48時間嫌気性発酵させます。 この後、チェリーはデパルプされ、酵母を加えたモストに浸し、微生物を活性化させ、96〜120時間かけて温度とpHを管理しながら発酵を行います。 最後に、45〜60℃のお湯で1〜2時間処理し、サーマルショックを行います。 アフリカンベッドの上で丁寧に乾燥され、理想的な水分値に達するまで直射日光にさらされます。 〜配送等のご注意〜 ・ネコポスにて全国送料一律でお送りいたします。 150gの豆の場合、3点まで一便に梱包できます。 4点を超える場合は3点ごとに送料が発生いたします。 ・発送目安：ご注文から5日間以内 ・粉挽きでドリップ以外の抽出方法用をご希望の方は、備考欄に使用器具をご明記ください。

Ethiopia Taratu Heirloom washed Pear,lemon,ginger,long after taste ,clean cup, Jasmin Location: Bankotaratu, Gedeo, Gedeb zone Washing station: taratu washing station Altitude:2000~2100m Varietial: heirloom Process: washed このコーヒーの軸になっているのは、洋梨のやわらかな甘さとジンジャーのシャープな刺激。 甘みとスパイスが対照的に働くことで、味わい全体が立体的に広がります。 そこにレモンの明るい酸が加わることで、洋梨のジューシーさがよりクリアに感じられ、ジンジャーの余韻もすっきりとした印象に。 さらにハチミツのやさしい甘みが全体をまとめ、角を取ってくれる。 そんな感じー✌️ 今日もちょけようと思ったんですけど、なーんにも思いつかなかったです、、、 そんな日もあっていいすか、、、 Taratu 美味いから許して、、、 カト 以下インポーターからの情報です。 南エチオピア州の南部、ゲデブに位置する タラトゥは高標高と豊かな自然に囲まれ、 素晴らしい品質のコーヒーを生産するエリ アです。 周辺の小規模農家が栽培したチェリーをタ ラトゥWSで精製と乾燥を行っています。 運び入れられたチェリーはディスク式のパ ルパーにかけられ、質量が重く沈むものは G1やG2グレードへ、軽く浮いているもの はG3~G4、未熟のものはLow Gradeとし て国内消費にまわります。 ミューシレージ除去のための発酵工程は、 ウェットファーメンテーションを採用して おり、天気の良い日で24時間、寒い日だと 72時間程度かけてミューシレージを分解し ます。その後、水洗されたパーチメントを ベッドにて12～15日程度かけて乾燥させ ています。 〜配送等のご注意〜 ・ネコポスにて全国送料一律でお送りいたします。 150gの豆の場合、3点まで一便に梱包できます。 4点を超える場合は3点ごとに送料が発生いたします。 ・発送目安：ご注文から5日間以内 ・粉挽きでドリップ以外の抽出方法用をご希望の方は、備考欄に使用器具をご明記ください。

Ethiopia Shantawene 74110,heirloom Natural raspberry,papaya,peach,rose hip tea,syrupy Location: Shantawene,Bensa,Sidamo Farmer:Negussie Gemeda Mude and small farmers Altitude:2200〜2300m Varietial:74110,heirloom Process: Natural みんな大好きEthiopiaからニグセ氏によるShantaweneをNaturalで！ 余韻がとにかく長いっす、ラズベリーみたいな弾けるカップなんですけど 冷めてくると派手な印象は取れてグレープのような落ち着いた甘酸っぱさが！ あと、一口飲んだ後にぜひ鼻で呼吸してみてほしい ローズヒップと白桃のエレガントな香りが抜けていきます。 喉越しがあるなら、鼻越しがあったっていいじゃない 僕はこのカップから新しい言葉を提唱したいです。 ”鼻越し” ビシビシ感じていきましょう〜。 以下インポーターからの情報です。 本商品は2020年 Cup of Excellenceで優勝したニグセ ゲメダ ムゲ氏が手掛けるロットです。 シャンタウェネ ドライングステーションはエチオピア シダマ州ベンサにあるシャンタウェネ村に位置しています。 幹線道路からアクセスが良く、今年度も多くのチェリーを受け入れていました。ステーション内の場所によってはかなり急な傾斜地となっていますが、お構いなしに逞しく働く様が頼もしく感じられます。 ラズベリーやトロピカルフルーツ、ホワイトピーチなどフローラルなフルーツ感に加え、タイムを思わせるハーバルなフレーバーが複雑な印象を与えています。余韻の透明感があるきれいなコーヒーです。 〜配送等のご注意〜 ・ネコポスにて全国送料一律でお送りいたします。 150gの豆の場合、3点まで一便に梱包できます。 4点を超える場合は3点ごとに送料が発生いたします。 ・発送目安：ご注文から5日間以内 ・粉挽きでドリップ以外の抽出方法用をご希望の方は、備考欄に使用器具をご明記ください。